[浅谈酒店餐饮如何做到吸引客户带动营业额增长(精品例文).doc] 饭店怎么揽客户
浅谈酒店餐饮如何做到吸引客户带动营业额增长
酒店的盈利主要依靠：客房、餐饮、娱乐，有些则会附带一部分有偿陪侍等服务供客人消遣，从而带动其营业额上涨，但大多数酒店在没有坚硬的后台支撑的情况下，都是恪守行业规则，满足大多数客人真正意义上的来店消费的目的。这样酒店的龙头部门便是客房与餐饮。
客房主要以硬件设施配置到位、舒适度佳等来招揽客人，即满足客人来店消费能达到预期想象中的星级配置服务标准。
而餐饮则大相径庭，西方的先哲，如苏格拉底、柏拉图、亚里士多德，或是康德、黑格尔，似乎都不谈有关饮食的问题。然而中国的圣贤、哲人，几乎个个都有谈及这个话题。如老子说：“食色性也。” 《礼记·礼运》称：“饮食男女，人之大欲存焉。”孔子发表过“食不厌精，脍不厌细”的议论，足以证明他对吃极其重视。在这些关于吃的论述中，充分证明了饮食在中国历史文化中占据着重要的地位和特殊的份量。如何做到吸引客户带动营业额增长？
首先需给客人提供一个良好的用餐环境——优良的出品吸引客户——优质的服务——客户基础
1、环境
餐饮服务设施，不仅要满足客人的生理需求，还要能满足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理学研究表明，人们判断一件事物的好坏，大多数是通过感觉器官来进行的，所以餐饮管理者首先应营造一个舒适、怡人的进餐环境，以便给客人留下一个良好的第一印象。如餐饮服务设施的装饰、布局要与饭店等级协调一致；灯光、色彩应柔和、协调；家具、餐具必须配套并与整体环境相映成趣；环境卫生必须符合卫生标准要求；服务人员的仪
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表仪态应符合饭店要求；餐饮服务设施的温、湿度应宜人等。
2、出品
创新菜肴，借鉴西料中用、土料洋用、新味旧烹、器皿多变等花样，突破传统的制作手法，烹制创新菜肴吸引客户，赢得客人认可。
3、优秀的团队
优质的服务需要一支优秀的团队完成，且需有一位经验十足的人领头（此人须掌握市场需求、制定迎合客人需求菜单；采取各种营销方法招徕并吸引客人前来就餐；做好对餐饮原料的采购、验收、储存管理，成本控制、营业预算；搞好厨房管理、抓好餐厅、宴会管理、酒吧、管事各部行政工作）在优秀带头人的领导下，从而为打造优秀的团队做基础，最终确保每次接待的服务质量。
4、客户
客源是餐饮企业生存与发展的基础与前提，只有广泛组织客源，才能扩大销售，因此，餐饮必须采取各种方法招徕并吸引客人前来就餐，从而提高企业的知名度、美誉度和经济效益。
以上不难看出餐饮在酒店中起到重要作用，其在招揽客源的基础上，无形中也带动其他消费项目，但单凭以上先决条件尚未能真正意义上的实现酒店双赢目的，最终还是取决于开发商的定位及客源要求等客观因素。
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